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苹果手机上的短信应用默认会显示短信的发送日期和号码。但若想要隐藏这些信息，可以通过以下步骤进行操作。
1、打开手机“短信”应用。
2、进入短信界面并找到要隐藏的短信，由于iOS系统的限制，无法直接隐藏整个短信对话或单个短信中的日期和号码，但可以通过一些方法达到类似的效果，可以通过选择不通知的方式来忽略该短信对话。
3、对于特定的短信对话，向左滑动以呼出操作菜单，选择“隐藏提醒”或类似的选项，这样，该对话的日期和号码就不会再显示在主界面上，但请注意，这仅仅是隐藏了通知提醒，并非彻底删除或隐藏短信内容。
关于隐藏号码的问题，如果是想要隐藏自己号码的显示，可以在发送短信时选择使用“隐私号码”功能（部分运营商支持此功能），但请注意，这并非苹果原生功能，可能需要运营商支持或特定的应用来实现，对于接收方来说，无法直接隐藏短信中的发送号码，如果使用的是第三方应用发送短信，可以在应用中查找是否有相关的隐私设置。
方法可能并不适用于所有情况，且依赖于具体的iOS版本和使用的应用，建议根据自己的具体需求和使用的iOS版本进行操作，如果仍有疑问或需要进一步的帮助，建议咨询苹果官方客服或查阅相关社区论坛。